Ούζο και Μαστίχα
“Ούζο και Μαστίχα: αυθεντικά αποστάγματα, παράδοση και ελληνική γεύση”
Ούζο: λένε ότι μπορείς να φτιάξεις αλκοόλ πρακτικά από οτιδήποτε! Λοιπόν, πάρτε ό,τι απομένει αφού τα σταφύλια έχουν πιεστεί και όλος αυτός ο ωραίος χυμός έχει φύγει για να υποστεί ζύμωση σε κρασί, δηλαδή τις φλούδες, τα κουκούτσια, τα κοτσάνια κ.λπ. Ανακατέψτε τα με μερικά βότανα, ρίζες, μούρα και άνθη, αφήστε τα να υποστούν ζύμωση για λίγο, στη συνέχεια αποστάξτε τα και θα πάρετε ένα αλκοόλ που λέγεται ότι είναι η προέλευση αυτού του αποστάγματος.
Ακόμη και σήμερα οι Έλληνες πίνουν το «τσίπουρο», το ζυμωμένο υπόλειμμα των σταφυλιών, το οποίο στη συνέχεια αποστάζεται για να παραχθεί ένα πολύ δυνατό αλκοόλ. Αν πιείτε γενναιόδωρες ποσότητες από αυτό το αλκοόλ, τότε να είστε έτοιμοι να αντιμετωπίσετε τις συνέπειες την επόμενη μέρα! Ωστόσο, αυτό το ποτό στις μέρες μας προέρχεται από αλκοόλ που αποστάζεται από μελάσα, ανα μεμιγμένο με γλυκάνισο και άλλα αρωματικά βότανα.
Ούζο και Μαστίχα
Για τους περισσότερους ανθρώπους μπορεί να είναι δύσκολο να ξεχωρίσουν ένα ούζο από ένα άλλο, αν και οι ειδικοί θα σας πουν ότι ένα καλό ούζο πρέπει πάντα να είναι επαναποσταγμένο, σε αντίθεση με τα περισσότερα ούζα που είναι απλώς αναμεμειγμένα. Θα ανακαλύψετε ότι υπάρχει μια τεράστια ποικιλία αυτού του αποστάγματος στην αγορά, που ποικίλλει σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ (γύρω στο 40%), σε τιμή και στην ένταση της γεύσης του γλυκάνισου.
Οι γνώστες λένε ότι ένα από τα καλύτερα από αυτά τα αποστάγματα προέρχεται από τη Μακεδονία και τις περιοχές της Λέσβου (Μυτιλήνη), αν και υπάρχουν πάρα πολλά αποστακτήρια που λειτουργούν σε όλη την Ελλάδα. Είναι μια καλή «γεύση Ελλάδας» για να το πάρετε στο σπίτι ως δώρο για φίλους και ορισμένα από αυτά τα αποστάγματα είναι συσκευασμένα σε πολύ όμορφα μπουκάλια που μπορούν στη συνέχεια να επαναχρησιμοποιηθούν ως βάζα ή ως απλά διακοσμητικά. Αν προτιμάτε αντίθετα να το κρατήσετε για τον εαυτό σας, τότε θα ανακαλύψετε ότι είναι φυσικό να το πίνετε αναμεμειγμένο με νερό and ότι αποτελεί ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για τους «μεζέδες» σας.
Το Πνεύμα της Ελλάδας
Για τους Έλληνες, αυτό το τοπικό λικέρ αιχμαλωτίζει την ίδια την ουσία της χώρας. Είναι σαν να έχεις τον ήλιο σε ένα ποτήρι, μια γιορτή της απλότητας και της χαράς του να μοιράζεσαι τις στιγμές της ζωής μαζί. Είτε το απολαμβάνεις στο ηλιοβασίλεμα δίπλα στη θάλασσα είτε σε μια ζωντανή ταβέρνα, αυτό το απόσταγμα με γλυκάνισο παραμένει μια από τις πιο διαχρονικές απολαύσεις της Ελλάδας.
Λένε ότι μπορείς να φτιάξεις αλκοόλ σχεδόν από οτιδήποτε! Κάποτε, ό,τι απέμενε μετά το στύψιμο των σταφυλιών, όταν όλος ο χυμός είχε ήδη υποστεί ζύμωση σε κρασί, ανακατευόταν με φλούδες, κουκούτσια και κοτσάνια. Προσθέτοντας βότανα, ρίζες, μούρα και άνθη, αφήνοντας το μείγμα να υποστεί ζύμωση για λίγο και μετά αποστάζοντάς το, λαμβανόταν ένα αλκοόλ που θεωρείται η προέλευση αυτού του ποτού.
Ακόμη και σήμερα οι Έλληνες πίνουν το «τσίπουρο», το ζυμωμένο υπόλειμμα των σταφυλιών, το οποίο στη συνέχεια αποστάζεται για να παραχθεί ένα πολύ δυνατό αλκοόλ. Όποιος καταναλώνει μεγάλες ποσότητες πρέπει να είναι έτοιμος να υποστεί τις συνέπειες την επόμενη μέρα! Σήμερα, αντίθετα, το μοντέρνο απεριτίφ προέρχεται από αλκοόλ που αποστάζεται από μελάσα, αναμεμειγμένο με γλυκάνισο και άλλα αρωματικά βότανα.
Προέλευση του ονόματος
Η προέλευση του ονόματος είναι μια συναρπαστική πλέξη ιστορίας, γλώσσας και θρύλου. Αν και δεν υπάρχει μία και μοναδική, καθολικά αποδεκτή εξήγηση, διάφορες θεωρίες ανάγουν τις ρίζες του στον 19ο αιώνα, περίοδο κατά την οποία το ποτό άρχισε να παράγεται και να εξάγεται σε όλη την Ελλάδα.
Μια δημοφιλής θεωρία συνδέει το όνομα με την ιταλική έκφραση “uso Massalia”, δηλαδή «για χρήση στη Μασσαλία». Το 1800, οι Έλληνες έμποροι που έστελναν αποστάγματα υψηλής ποιότητας στη Γαλλία σημάδευαν τα ξύλινα κιβώτια με αυτή τη φράση. Με τον καιρό, οι ντόπιοι άρχισαν να αναφέρονται στο προϊόν που περιείχαν απλώς ως «ούζο».
Μια άλλη πιθανότητα είναι ότι ο όρος προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό «οῦζον» ή «οῦζο», που συνδέεται με τη λέξη «οὐσία», που σημαίνει ουσία ή περιεχόμενο. Αυτό βγάζει νόημα, δεδομένου ότι το ούζο είναι ουσιαστικά μια αποσταγμένη ουσία γλυκάνισου και βοτάνων.
Μια τρίτη εξήγηση, πιο λαογραφική, υποδηλώνει ότι ο όρος εξελίχθηκε σε περιφερειακό επίπεδο από το τσίπουρο, το παραδοσιακό απόσταγμα σταφυλιού, από το οποίο γεννήθηκε το λικέρ όταν αρωματίστηκε με γλυκάνισο.
Όποια κι αν είναι η πραγματική γλωσσική του προέλευση, το όνομα έχει γίνει κάτι πολύ περισσότερο από μια λέξη. Ενσωματώνει την τέχνη, την παράδοση και την ελληνική φιλοξενία, ξυπνώντας αμέσως εικόνες από γαλάζιες θάλασσες, ηλιόλουστες ταβέρνες και τη ζεστασιά των κοινών στιγμών.
Μαστίχα
Η Μαστίχα, μια ρητινώδης κόλλα που προέρχεται από ένα είδος φιστικιάς, το “Pistacia lentiscus”, χρησιμοποιείται στην Ελλάδα για εκατοντάδες χρόνια ως φάρμακο για ένα ευρύ φάσμα γαστρεντερικών διαταραχών.
Έχει αποδειχθεί ότι αποτελεί μια έγκυρη εναλλακτική λύση στα φάρμακα για τη θεραπεία της γαστρίτιδας, των διαταραχών γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης (GERD) και πολλών ειδών εντερικών φλεγμονών.
Αποτελεί επίσης μια υγιεινή και αποτελεσματική εναλλακτική λύση στα αντιβιοτικά για τη θεραπεία του έλκους του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, καθώς και για την εξάλειψη των βακτηρίων που τόσο συχνά προκαλούν αυτές τις ασθένειες: του «Ελικοβακτηριδίου του πυλωρού» (Helicobacter pylori – H. pylori).
Σε αντίθεση με τα αντιβιοτικά, πράγματι, αυτή η ρητίνη δεν καταστρέφει τα φιλικά βακτήρια του εντέρου, τα οποία είναι τόσο σημαντικά για την υγεία και την ευεξία.